Makaron z sosem z pieczonej papryki

Przedstawiam wam moje najnowsze odkrycie! Soczyście pomarańczowy, intensywnie paprykowy pomysł na obiad.

Makaron z sosem z pieczonych papryk posypany orzechowym tofu. Oto moja propozycja obiadowa i zarówno weganie jak i wegetarianie mogą skorzystać z tego przepisu bez żadnych modyfikacji.

Składniki na 2 porcje (ok 600kcal):

• 100g makaronu ryżowego
• 140g cukinii
• 1,5 łyżeczki masła orzechowego
• 2 łyżki oliwy czosnkowej
• 3 duże czerwone papryki
• 2 spore pomidory
• 1 kostka tofu
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• natka pietruszki do posypania

Makaron przygotuj według zaleceń na opakowaniu.
Papryki umyj, wytnij gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki. Cukinię umyj, obierz i pokrój w większą kostkę. Warzywa ułóż na blasze do pieczenia, posyp solą, pieprzem i posmaruj łyżką oliwy.

Do kubeczka wlej łyżkę wody, dodaj masło orzechowe, syrop klonowy, szczyptę soli, pieprzu oraz pozostałą oliwę i dokładnie wymieszaj. Do miseczki pokrusz w palcach tofu, wlej przygotowaną marynatę i dokładnie wymieszaj. Wyłóż tofu cienką warstwą na papierze do pieczenia. Obie blaszki włóż do piekarnika i piecz na termoobiegu w temp. 150C. Tofu wyjmij po ok 30min, warzywa po ok 50min.

Upieczoną paprykę obierz ze skórki. Pomidory sparz i również obierz ze skórki.
Wszystkie warzywa umieść w blenderze, dodaj przyprawy i zblenduj na gładki sos. Makaron połącz z sosem na patelni, posyp tofu i natką pietruszki.