PRZEPISY LOW FODMAP

Świąteczna drożdżowa gwiazda z makiem low fodmap

12-12-2021

Świąteczna drożdżowa gwiazda z makiem to chyba zaraz oprócz piernika, najbardziej popularne świąteczne ciasto. Możemy go spotkać prawie na każdym stole, a przepisów i sposobów przygotowania jest prawdopodobnie tyle, ile rodzin obchodzących Boże Narodzenie.

Dlatego opracowanie przepisu na ciasto z makiem, które będzie przyjazne osobom zmagającym się z nadwrażliwymi jelitami było dla mnie bardzo ważne. Sama przez lata zmagałam się z problemami jelitowymi i wciąż pamiętam to uczucie smutku i rozgoryczenia, kiedy musiałam wybierać między spokojnym brzuchem, a świątecznymi przysmakami.

I oto jest!

Drożdżowa, intensywnie makowa gwiazda, idealna na świąteczny stół.

Gwiazda powstała z mąki 2ab, dzięki czemu ciasto wygląda i smakuje identycznie jak wersja upieczona z klasycznej mąki pszennej. Mąka 2ab zachowuje się jednak trochę inaczej niż jej klasyczny odpowiednik (wchłania zazwyczaj więcej płynu), więc nie stosujcie przepisów w przełożeniu 1:1.

Zarówno mak niebieski jak i biały zostały przebadane przez aplikację Monash i oznaczone są jako produkty całkowicie low fodmap. Możecie więc śmiało eksperymentować z makiem w swojej kuchni.

Suszona żurawina jest produktem uważanym za high fodmap, a jej dopuszczalna ilość na porcję to ok 15g. Dlatego możecie użyć ilość podaną w przepisie lub całkowicie ją pominąć, jeśli obawiacie się o swoje jelita.

Przepis na świąteczną drożdżową gwiazdę z makiem low fodmap

Składniki na masę makową:

120g mielonego maku
50g suszonej żurawiny
50g orzechów włoskich
1 op. cukru z prawdziwą wanilią (10g)
2 łyżki (5g) suszonej skórki pomarańczowej (nie tej kandyzowanej, ponieważ ona jest oblepiona syropem glukozowo-fruktozowym)
10g masła
2 łyżki syropu klonowego

Orzechy, żurawinę i skórkę pomarańczową zalej wrzątkiem i namaczaj, aż żurawina napęcznieje i zmięknie (ok 5-10min). Następnie odcedź i drobno posiekaj. Mak wsyp do garnuszka, zalej wrzątkiem lekko powyżej poziomu maku i zostaw do czasu ostygnięcia. W razie potrzeby odcedź jej nadmiar. Do maku dodaj masło i podgrzej, aby masło się roztopiło, po czym dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.

Składniki na ciasto:

320g mąki 2ab
7g suszonych drożdży
150ml mleka bez laktozy
30g cukru
25g masła
1 duże jajko
1 większa szczypta soli

Drożdże wymieszaj w ciepłym (nie gorącym) mleku z łyżeczką cukru i odstaw na parę minut. Masło rozpuść w garnuszku i ostudź. Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier, drożdże z mlekiem, jajko i wstępnie zagnieć. Następnie dodaj roztopione masło oraz sól i zacznij wyrabiać ciasto. Staraj się nie dosypywać więcej mąki niż jest podane w przepisie chyba, że ciasto będzie się bardzo lepić do dłoni. Zagniataj ciasto tak długo, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się lepić ani do blatu, ani do ręki. Przełóż do miseczki, nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5h (ja kładę na ciepłym, ale nie gorącym kaloryferze i ciasto pięknie wyrasta). Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Dodatkowo:

jajko + łyżka mleka bez laktozy do posmarowania ciasta.

Po tym czasie wyjmij ciasto, krótko zagnieć i podziel na 4 części.

Pierwszą część rozwałkuj na okrągły placek i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nałóż ok 1/3 masy makowej i rozsmaruj, zostawiając ok 1cm wolnego brzegu. To samo powtórz z plackiem nr 2 i 3. Na ostatniego placka nic już nie nakładaj.

Na środku połóż szklankę i natnij ciasto tworząc 4 równe części. Nacinaj nożem od szklanki na zewnątrz, jakbyś kroił tort. Następnie każdą ćwiartkę podziel na pół i jeszcze na pół tak, żeby otrzymać 16 ramion.

Weź 2 ramiona jednocześnie w obie ręce i przekręć 2 razy na zewnątrz, a następnie zlep delikatnie końcówki i uformuj w lekko szpiczasty kształt. Powtórz tą samą czynność z pozostałymi ramionami, na koniec zdejmij szklankę. Gwiazda powinna mieć 8 ramion.

Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 40min.

Po tym czasie posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka i piecz w 180C ok 25-30min.

Gotowe ciasto możesz polukrować lub ozdobić w ulubiony, świąteczny sposób.