Ekspresowa surówka z czerwonej kapusty low fodmap

Dzień dobry w nowym roku!

Pierwszy wpis w nowym roku jak widać, zadedykowany został kapuście.
W mojej praktyce zauważyłam, że osoby zaczynające dietę low fodmap często stosują zdecydowanie zbyt ostre restrykcje niż jest rzeczywiście potrzebne (jakby sama dieta low fodmap była niewystarczająco restrykcyjna). Jest to oczywiście podyktowane chęcią życia bez wzdęć, gazów i permanentnego dyskomfortu w jamie brzusznej i ja to całkowicie rozumiem. Należy jednak pamiętać, że każda restrykcja działa jak miecz obusieczny:
– z jednej strony łagodzi objawy
– z drugiej strony głodzi naszą własną mikroflorę, co może prowadzić do zaostrzenia objawów i jeszcze większych restrykcji.

Dlatego podczas diety low fodmap, powinniśmy jeść tak różnorodnie, jak to tylko możliwe, przy zachowaniu oczywiście zalecanych ilości i zdrowego rozsądku.

Dzisiaj chciałam wam przedstawić przepis na ekspresową surówkę z czerwonej kapusty. Może niektórych to zdziwić, ale nie wszystkie kapusty są high fodmap. Zarówno kapusta pekińska jak i czerwona zaliczają się do dozwolonej grupy i serdecznie zachęcam do ich spożywania.

Badania wykazują, że regularne spożywanie warzyw krzyżowych, takich jak kapusty, brokuły, kalafiory czy brukselki, sprzyja obniżeniu ryzyka zachorowania na raka: płuc, trzustki, żołądka, pęcherza moczowego, tarczycy, skóry, jelita grubego i prostaty, a to za sprawą obecności glukozynolanów.

Warzywa krzyżowe są również dobrym źródłem składników mineralnych, witamin i przeciwutleniaczy, takich jak: flawonoidy, wit. C, wit. PP, kwas foliowy, karoten, selen, wapń, magnez, potas, żelazo. Sami widzicie, że lista jest pokaźna!

Kapusta czerwona jest uznawana za low fodmap w ilości 75g/porcję, ale medium fodmap jest dopiero 150g/porcję, więc dobrze jest sprawdzić indywidualną tolerancję.

Składniki na 2 porcje:

• 150g drobno poszatkowanej czerwonej kapusty
• 3 łyżki kukurydzy konserwowej
• 1 łyżka oliwy czosnkowej
• 1 łyżka octu ryżowego
• szczypta cukru
• sól i pieprz do smaku

Drobno posiekaną kapustę posyp solą i odstaw na chwilę, aby zmiękła. Następnie dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Jeśli tolerujesz dobrze fruktany lub nie zmagasz się z problemami jelitowymi,  możesz dodać drobno posiekaną 1/2 szalotki.

Smacznego!